trampを利用してファイルを保存したとき強制的にUTF-8になってしまう

タイトルの件で悩みました。

(prefer-coding-system 'utf-8-unix)
(set-default-coding-systems 'utf-8)

tramp経由でShift-JISのファイルを編集していたんですが、この２つを書いていたことで保存したときに勝手にUTF-8になってしまい気づくのに時間かかりました。
（C-x RET fとか C-x RET cでも保存するとUTF-8になってしまう。）